重慶蛋糕培訓

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溫度對蛋糕成品有什么影響?

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溫度對蛋糕成品有什么影響?

發布日期:2022-08-22 作者: 點擊:

我們上蛋糕烘焙培訓班,老師會反復強調溫度的影響和作用。幾乎所有的蛋糕食譜都會提示你,食材的溫度應該是“室溫”。平時大家都會跟著吃,但是餓了可能就直接把凍雞蛋或者牛奶搗到面糊里。誰來深究其中的區別?

我們發現賈政甜品蛋糕培訓的烘焙溫度一般是350F(相當于175C)。為什么烘焙書籍和烘焙專家大多看重這個溫度的準確性?這個溫度在蛋糕烘焙中起什么作用?

材料溫度的變化會導致以下因素的變化:

1、材料的流動性。這首歌是黃油的時候,會在很小的溫度范圍內變形。如果你把冰箱里的整個黃油直接扔進面糊里攪拌,它不會像室溫黃油一樣均勻地分布在面糊里,也不會很好地包裹面粉蛋白質或在面糊里形成細小的氣泡。

2.奶油化的程度。面糊材料中,黃油和蛋黃在奶油化(將液體和油混合均勻)中起著重要作用。如上所述,如果冷黃油不能完全混合,乳化效果就會很差。

3.材料的溶解性。糖在油基液體物質中會有不同程度的溶解。溫度過低,溶解較少;溫度太高會溶解太多。

首先,不同的物料溫度影響面糊的制作。起初的步驟是攪拌黃油和糖,然后加入雞蛋。在這個過程中,冷黃油很難與糖混合。攪拌2分鐘后,仍有大塊黃油。雖然加了冷雞蛋后稍微好一點,但是黃豆大小的黃油顆粒還是出現了。加入干料和冷牛奶后,黃油顆粒還在,雖然體積小了一點。調制好的面糊顯得稀稀的,說明物料之間的混合乳化程度不夠。

重慶蛋糕烘焙培訓班.png


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