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西點烘焙培訓之黃油、蛋白的打發方法

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西點烘焙培訓之黃油、蛋白的打發方法

發布日期:2022-08-30 作者: 點擊:

融化黃油:

做一些不需要黃油的零食,只要利用黃油的香味和水分就可以了。這時候黃油要加熱到液態才能使用。黃油如果直接放在明火上,會造成水分流失,明火的高溫容易造成燃燒。

水保溫加熱法:取一個小鍋,放入半鍋清水,大火至溫熱,將黃油燒成小塊,放入不銹鋼鍋中,利用熱水的溫度,邊攪拌邊融化。融化的黃油類似于植物油,但相當渾濁。

必不可少的烘焙技巧:黃油。

黃油通常用于制作餅干、厚蛋糕、松餅、果餡餅、餡餅等。

黃油的關鍵點是讓黃油充滿空氣,黃油和雞蛋混合均勻。攪打黃油可以使餅干更脆,蛋糕更大更精致。

1.把黃油從冰箱里拿出來,讓它在室溫下變軟,直到它可以很容易地被壓出來。(冬天可以用微波爐解凍一分鐘)。

2.打開電動打蛋器一檔,將黃油打碎,加入糖粉或細砂糖。

3.不要先開打蛋器,手動攪拌糖油(這時候如果開電動打蛋器,太快會濺出糖粉)。

4.將糖和油混合均勻后,開啟電動打蛋器一檔將黃油和糖粉混合,再開啟第三檔攪打,使黃油體積逐漸膨脹,顏色變淺。

5.大流程,黃油會濺到盆邊上。這時候就要用刮刀把黃油刮下來,集中在盆底,方便均勻攪打。繼續均勻拍打。

6.繼續攪拌,直到黃色變成淡白色。

7.在室溫下打散蛋液,分幾次加入少量黃油。每次加的時候快速打開打蛋器,把蛋液和黃油打勻。

8.如此重復4次,直到蛋液完全融入黃油中,黃油變得順滑如奶油。

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