面包改良劑實際上都是由各種成分組成的復合添加劑

　　油膩可口的冰皮月餅，沒有想象中的辛辣麻煩，做起來很簡單

　　切開看，冰皮月餅分為三層，外皮，綠豆沙餡，里面是冰皮哦；

　　你還在蒸冰皮月餅的皮膚嗎？太好了，到處找配方，找配方不一定好用，蒸面糊到處粘，看看我怎么做，太簡單，太麻煩了

　　材料：冰皮月餅粉100克，綠豆沙餡料100克，熱水100克，果味粉少許

　　做法：

　　1、準備好所有的材料

　　2、粉末放入盆中，熱水邊沖邊攪拌，攪拌成團即可

　　3、面團冷卻后，揉搓光滑，分成三份

　　4、取兩份，分別放入藍莓口味和青蘋果口味的果味粉

　　5、揉面團

　　6、餡料分為25克，餅皮分為25克

　　7、冰皮用手揉成圓形，包入餡料中

　　8、捏緊收口，在月餅上蘸一點月餅粉，放入月餅模具中

　　9、在臺面上輕輕壓一下，提起模具，一個月餅就做好了，簡單吧

　　依次做好所有月餅，放入冰箱冷藏后味道更好！

　　一些面包配料表上會有面包改良劑，所以這次我們來談談面包改良劑。面包改良劑也被稱為面包添加劑、酵母食品和酵母伴侶。無論名稱如何變化，面包改良劑實際上都是由各種成分組成的復合添加劑。加入面包改良劑后，面團膨脹較高，出爐后不收縮；面包組織更細，白色有彈性；面包變得更柔軟，保存時間更長，貨架壽命相應延長。

　　除面粉氧化劑、乳化劑、酶制劑外，面包改良劑的主要成分如下：

　　1、銨鹽；酵母營養物質，包括氯化銨、硫酸銨和磷酸銨。就像植物生長需要氮肥一樣，酵母細胞生長也需要氮源。銨鹽中含有氮，能滿足酵母細胞正常生長繁殖的需要。

　　2、鈣鹽作為水質改良劑，包括碳酸鈣、硫酸鈣和磷酸鈣。添加鈣鹽可以提高水的硬度，調節水的pH值，滿足適合酵母生長的pH值。

　　3、大豆粉；大豆粉富含脂肪氧化酶，在面團中有雙重作用。一是氧化面粉中的色素褪色，使面包內部組織變白；二是增強面團的肌肉力量。

　　4、分散劑或填充劑，包括氯化鈉、淀粉、小麥粉、綠豆粉等。由于面包添加劑的有效成分非常低，因此添加分散劑可以使添加劑充分混合均勻。