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有些蛋糕食譜明確要求使用蛋糕粉，比普通面粉含有更少的蛋白質，而且蛋糕更柔軟。如果食譜是這樣要求的，使用蛋糕粉。
烤盤的尺寸必須符合蛋糕食譜的規定。
把烤盤放在預熱的烤箱中間，用中空烤盤烤蛋糕時，可能需要把烤箱放低一點。
把烤盤里的蛋糕放在金屬架上冷卻10分鐘左右，然后用刀或金屬鏟將蛋糕和盤子分開。把蛋糕倒在架子上，完全冷卻后，涂上糖霜或切開。
確保蛋糕完全冷卻，然后涂上糖霜。刷掉蛋糕表面的碎屑。
如果你想把蛋糕橫向分成兩半，請從盤子里拿出來，放在平面上。用尺子測量蛋糕，然后用牙簽標記切割線。用一把長鋸齒刀沿著牙簽做的標記把蛋糕切成兩半。
切白蛋糕，請用長鋸齒刀將蛋糕鋸成兩半。
糖霜蛋糕應該在沒有包裝的情況下冷凍，直到糖霜變硬，然后密封，較多可以冷凍兩個月。解凍時，取下包裝，在室溫下或冰箱中解凍。
用水果或蛋奶餡冷凍蛋糕不會很好，因為解凍時會變得很濕。如果你想成為蛋糕烘焙大師，你必須學會攪拌蛋清。以下是一些有用的建議。
雞蛋冷卻時，蛋清和蛋黃分開，因為此時蛋黃比較硬，不易破碎。如果留下一點蛋黃，蛋清的攪拌效果就不會很好。蛋黃碎片可以用濕棉簽頭去除。蛋清和蛋黃在雞蛋冷卻時分開。
攪拌前，將蛋清放在室溫下30分鐘，以達到較大體積。
要獲得好的效果，請使用銅、不銹鋼或玻璃碗。
將蛋清稍微攪拌至起泡，然后加入少量酒石粉和鹽，防止泡沫破裂。
如果食譜需要糖，請慢慢加入蛋清，每次攪拌均勻。如果蛋清感覺有顆粒，請繼續攪拌，然后加糖。
如果要將蛋清倒入其他原料中，應在攪拌后立即倒入。
