有關巧克力戚風蛋糕的做法詳細介紹

　　很多人喜歡吃巧克力，有些人不吃，但吃巧克力味的甜點。

　　說實話，我個人認為巧克力的甜點真的比巧克力好。尤其是高百分比的巧克力，達到80%以上的味道比較苦。我吃了95%的巧克力，真的很苦，普通人很難接受。純度低的巧克力味道很好，但只能嘗一嘗。對于老年人來說，較好不要吃，或者吃一點純度在80%以上的巧克力。

　　不管什么食物有多好，都不要貪心。只有吃一點食物，不挑食，營養才能平衡。

　　巧克力奇風蛋糕：

　　蛋黃糊原料：巧克力70克，素油20克，蛋黃5個，牛奶90克，低粉110克

　　蛋白霜原料：5個蛋清，60克細沙糖，2滴香草酒

　　1、將巧克力掰碎放入盆中，隔水融化后冷卻，加入素油攪拌均勻；

　　2、將蛋清與蛋黃分開，將蛋黃直接放入巧克力中攪拌均勻，然后加入牛奶，繼續攪拌均勻，將蛋清放入另一個盆中；

　　3、后篩入低粉，用橡膠刮刀攪拌均勻，蛋黃糊完成；

　　4、在蛋清中加入細沙糖和香草酒，用電動打蛋器直到硬發泡，蛋白霜完成；

　　5、舀一塊蛋白霜放入蛋黃糊中，攪拌均勻，倒入蛋白霜盆中，快速攪拌均勻，蛋糕糊完成；

　　6、將蛋糕糊倒入模具中，端起模具，在臺面上輕輕敲幾下，震出大氣泡；

　　7、將模具放入預熱烤箱下層，170度下層烤40分鐘；

　　8、時間到了，把模具拿出來扔在桌子上(也就是把模具扔掉)，然后把模具倒在烤網上，自然冷卻后脫模切割；

　　甜蛋糕，濃郁的巧克力風味，非常美味。

　　戚風蛋糕的制作有兩點非常重要。一是容器必須無油無水。二，蛋白霜和蛋黃糊混合時，千萬不要畫圈，要攪拌，否則容易起泡。

　　因為巧克力中有一定的含糖量，所以蛋黃糊中沒有額外的糖。我們覺得這種甜度很好。我們可以根據巧克力的百分比來決定糖的含量。巧克力在制作過程中也含有油，所以油的用量也減少了一點，這樣味道會更清爽。

　　每一種原料都要完全攪拌均勻，讓每一種原料都能充分融入巧克力糊中，直到后面的蛋黃糊細膩有光澤。

　　因為模具不粘，所以只能倒扣在烤網上，如果是鋁合金就倒扣在瓶子上。